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福建地方特色美食——吃货必看的漳州美食秘籍

  仔粥:猫仔粥是漳州诏安当地人都喜欢喝的粥,是诏安一带有名的风味小吃,是一种既是粥品又是菜肴的的传统名吃。猫仔粥的原料就是各种海鲜。在诏安县,老人过大寿猫仔粥是必不可少的。猫仔粥只要备齐材料,煮起来就十分方便了。在锅里放入猪肉汤,再依次放入各种海鲜(虾,猪肉,乌贼,牡蛎,鱼,猪肝等),等到水再次沸腾的时候就可以把预先蒸熟的白米饭倒入锅中,轻轻搅拌,再煮上几分钟,放上盐、味精等其它调料,猫仔粥就做成了。为什么要叫猫仔粥呢?猫仔粥在诏安县有着悠久历史的美食,传说在清朝年间,有一大户人家新进的媳妇,当家的祖母很是苛刻,要新媳妇在厨房煮三个月的饭菜给家人吃,这三个月里新媳妇只能吃残羹剩饭,孙子看到十分心疼。于是买了三只小猫仔,每次都借口说去厨房给小猫准备吃的,到了厨房后以最快的速度用鱼、虾、肉等材料给自己的妻子煮了一碗吃的,味道很是不错,新媳妇喜欢吃,夫妻俩的情意就更浓了。后来猫仔粥的故事传了出去,从此民间就把这种用海鲜和肉类煮的猫仔粥当做传统风味小吃流传下来。

猫仔粥

面煎粿:面煎粿是福建的十大名小吃之一。做法:在容器中放入130g中筋面粉,2茶匙白糖,半茶匙小苏打,半茶匙酵母,一个鸡蛋,160ml水,搅拌至顺滑,密封发酵30分钟。将白芝麻放入平底锅炒至微焦,把芝麻加入50g烤花生中,再加入25g白糖混合均匀。面粉糊发酵好以后,开小火,将油喷在不粘锅上,用厨房用纸擦匀,等锅热均匀后,加入面粉糊,盖上锅盖焖四分钟,加入花生芝麻碎,盖上盖子再焖2到3分钟,用铲子把面煎粿对折切成小块即可出锅装盘了。面煎粿外皮鲜香酥脆,内馅香甜可口,是一道老少皆宜的风味小吃。

面煎粿

盐鸡:盐鸡的制作方法独特,鸡肉鲜嫩爽滑,清香无比,是漳州地区颇负盛名的传统风味小吃,历史悠久,以营养丰富、风味独到而扬名。关于漳州盐鸡有一个传说:有一个盐工偷了一只鸡,在煮的过程中,刚好盐场主回来了,盐工急急忙忙把鸡塞到盐堆里藏起来,后来一拿出来品尝,发现比原来的制作方法更加鲜美。后来这种制作方法就流传开来,在漳州地区家喻户晓,被作为一道传统的菜肴。

盐鸡
  
主料:本地未下过蛋的母鸡一只。配料:香菜。调料:姜片,葱段,粗食盐,精盐,味精,大茴香,丹凤高粱酒,熟猪油。做法:第一步,先将鸡的表皮先抹一些盐、味精;第二步,葱、姜拍散,塞进鸡的体里;第三步,在锅中炒盐,把盐炒热以后,先盛出一半盐备用;第四步,把腌制好的鸡用锡纸包起来,将包好的鸡放在盐里,再放入盛出的另一半盐,然后盖上锅盖,用小火煮30分钟左右,待鸡熟了以后,剥开锡纸,出锅装盘。

盐鸡

漳州卤面:走在漳州的大街小巷,你会看到遍地都是漳州卤面店。漳州卤面历史悠久,距今已有一千多年,是漳州地道小吃。在当地,遇到搬房子、婚宴、满月等喜事时都会请吃漳州卤面。那么,最正宗的漳州古早味卤面是怎么做的呢?

漳州卤面

主要食材:碱面,鱿鱼干,香菇,地瓜粉,干贝,腐竹,虾仁,黄花菜,笋干,猪皮干,鸭蛋,猪肉。做法:香菇,腐竹,笋干,猪皮干剪成小块用水泡发;虾仁,猪肉切好加入地瓜粉,盐抓匀腌制;锅中放油,加入香菇,腐竹,笋干,猪皮煸炒出香味;锅中放水烧开,把炒好的食材倒入,煮沸后,放入猪肉;地瓜粉用凉水调开,倒入锅中,边倒边搅拌,煮沸;最后把鸡蛋打散,均匀浇在上面,用筷子搅动,放适量盐、味精等其他调料调味;碱面焯水,浇上做好的卤汁,就可以吃了。吃的时候可以搭配上烫好的豆芽、卤大肠、卤鸡蛋、炸五香等等。汤浓味美,精选的配料与Q弹的面条完美融合,层次更加丰富,结合得毫无违和感,吃完之后让人意犹未尽。

漳州卤面

这些只是漳州美食的冰山一角,四果汤、三角粿、手抓面、干拌面、麻糍等都是漳州比较特色的小吃。
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